峨眉賦菜的來(lái)歷：唐代詩(shī)人李白詩(shī)曰：“蜀國(guó)多仙山，峨眉邈難匹”；明代詩(shī)人周洪謨贊道：“三峨之秀甲天下，何須涉海尋蓬萊”；秀麗古老的峨眉仙山同樣也孕育了許多美味可口的峨眉特色食品。清朝未年，天下大亂，民不聊生，在四川省峨眉縣城鄉(xiāng)，餓死了很多人，峨眉山上的蕨菜和竹筍很多，人們紛紛上山采摘，但蕨菜和竹筍不能長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏，人們就采用“孵”的辦法，逐漸成為一種地方特色食品--孵菜，綏山鎮(zhèn)（今峨眉山市城區(qū)）有一名叫‘沁香坊’的小作坊（創(chuàng)建于1908年）的孵菜配方獨(dú)特尤為出名，解放后著名峨眉籍作家、翻譯家金滿成攜夫人陳風(fēng)兮回鄉(xiāng)探親，再次品嘗久違的沁香坊孵菜時(shí)候大加贊譽(yù)，寫(xiě)了一副對(duì)聯(lián)：“綏山小小藏佳坊，妙手支支賦沁香”，于是，老板就將孵菜改為賦菜，并用各種蔬菜加工賦菜，從此峨眉賦菜就名聲大震了。
一．峨眉山名菜---峨眉賦菜酸湯魚(yú)的做法：
配  料: ：鯰魚(yú)500克、峨眉賦菜100克,筍干、豆芽、青蒜葉,鹽、姜、胡椒粉、雞精
操  作:
1、將鯰魚(yú)洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；
2、坐鍋點(diǎn)火放入酸湯，開(kāi)鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、峨眉賦菜絲、鯰魚(yú)塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。
提示：鯰魚(yú)性味甘、溫，有補(bǔ)虛催乳、利尿止痢的功效。鯰魚(yú)適于紅燒。－
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 鯰魚(yú) - 富含蛋白質(zhì)。
二．峨眉山名菜－峨眉賦菜酸湯鴨的做法：
配  料: 鴨子一只，峨眉賦菜100克，鮮姜一個(gè)，泡姜一大個(gè)，泡白蘿卜數(shù)根，泡椒數(shù)個(gè)。（這里的泡菜均選擇四川泡菜，數(shù)量視?shū)喿哟笮《�定，注意不要放得太多，以免失去鴨肉的鮮味。）
特  色：酸鮮可口、滋陰開(kāi)胃、味美湯鮮。鴨肉為補(bǔ)益佳品，味甘性涼，入腎、肺經(jīng)，有滋陰清熱、利水消腫之功效，泡菜則健脾開(kāi)胃，二者相配，實(shí)乃盛夏滋補(bǔ)佳品。
操  作: 1、將鴨子洗凈，剁成塊，放入鍋中，加少許冷水煮開(kāi)后將鴨肉撈出，放在砂鍋中備用。（這一道工序主要是去掉鴨肉上的血沫，使湯干凈純正。）
2、將泡姜切成小片，鮮姜拍松，泡白蘿卜及泡椒切成長(zhǎng)條，備用。
3、將鍋燒熱后倒入適量的油，油熱后放入切好的泡姜、泡白蘿卜和泡椒，峨眉賦菜，翻炒，炒軟后放入適量的水。一般煮上半小時(shí)左右，泡菜的味道便會(huì)漸漸溶入湯中。這時(shí)再將湯倒入砂鍋中，放入鮮姜，開(kāi)大火煮沸后關(guān)至小火慢慢燉，大約一個(gè)多小時(shí)后鴨肉酥爛，放入鹽及雞精，即可出鍋。
三．峨眉山名菜---峨眉賦菜肉絲湯的做法：
配料：
五花肉 4兩(150公克) 峨眉賦菜100克， 鹽 適量
操作：
(1)五花肉片成薄片，賦菜也切片備用。
(2)湯鍋中加入6杯水，放入五花肉片煮至熟，再放入賦菜片，一起煮滾。
(3)用少許鹽調(diào)味后，把火熄掉，放約30分后，賦菜酸味道會(huì)慢慢滲入湯中，這時(shí)試過(guò)味道后，再依個(gè)人口味加入適量的鹽即可。
　四：峨眉山名菜---峨眉賦菜粉絲湯的做法：
配料： 細(xì)粉絲150克、峨眉賦菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克。
    操作：
  1.賦菜、粉絲泡發(fā)備用。
  2.賦菜、粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開(kāi)。
  3.放入鹽、味精、蔥絲即可。
五．峨眉山名菜—峨眉賦菜苦筍湯做法：
    配料： 峨眉山高山苦筍500克、峨眉賦菜（芥菜）80克、排骨300克、蔥段10克、姜片3片 , 料酒1大匙、鹽適量
  操作：
  1、排骨洗凈、剁塊，先用滾水汆燙，至水再滾、排骨變色，撈出沖洗干凈。
  2、賦菜用水沖洗一下，切成約1.5厘米寬的條；苦筍去殼、洗凈，削好，切滾刀塊。
  3、湯鍋中另煮滾6—7杯水，放入排骨、蔥段、姜片和料酒，煮滾后改小火先煮半小時(shí)。
  4、把筍塊和賦菜放入湯中，再煮40～50分鐘，嘗一下味道，用鹽適量調(diào)味
作者地址：四川峨眉山市金頂北路30號(hào)401號(hào)  張鳳蓮  郵政編碼：614200