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1。拌芹菜
原料:
鮮嫩芹菜、精鹽、香油、醋、醬油。
做法:
1.將芹菜擇葉揀凈,削去毛根,洗凈;
2.切成五分長(zhǎng)的段,入開(kāi)水鍋里焯一下,之后撒上精鹽拌勻,食用時(shí)澆上醬油、醋、香油,也可澆入花椒油,其味更佳。
提醒:
醋不可早放,否則菜會(huì)變黃。特點(diǎn):
翠綠香嫩,富有營(yíng)養(yǎng)。
2。茄汁芹菜
原料:
嫩芹菜、茄汁、精鹽、食油、白醋。
做法:
1.選鮮嫩芹菜,擇葉、削根、洗凈,用刀把梗部順直剖開(kāi),投入開(kāi)水鍋中,見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出,瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段,加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。
2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開(kāi)后澆在芹菜上即成。
特點(diǎn):
此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。
3。三絲芹菜
原料:
嫩芹菜、精鹽、水發(fā)冬菇、白糖、凈筍肉、味精、五香干、芝麻油、姜末。
做法:
1.將芹菜去葉、削根、洗凈,放入開(kāi)水鍋中,見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起,瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段,加精鹽拌
2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲,放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破穑瑸r水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。
特點(diǎn):
此菜色澤調(diào)和,脆嫩鮮香。
4。熗芹菜
原料:
鮮嫩芹菜、姜末、精鹽、味精、花椒油、陳醋。
做法:
1.將鮮芹菜擇去葉、削根、洗凈,直刀切成八分長(zhǎng)的段(粗根可劈兩半),放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆熟撈出,用涼水沖冷控干;
2.再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán),放上姜末,倒上花椒油熗味即可。
特點(diǎn):
營(yíng)養(yǎng)豐富,撲鼻噴香。
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