吃蘿卜季節(jié)又來(lái)了,教你做又脆又有嚼勁的蘿卜干

樂(lè)山鵲橋園婚戀 1樓  2018/12/31☆收藏

蘿卜干腌制方法，只要選好蘿卜，基本上不會(huì)失敗，味道又脆又有嚼勁，用來(lái)下飯?jiān)俸貌贿^(guò)了。

       選“好”蘿卜：蘿卜干雖說(shuō)只是一種咸菜，但是蘿卜干的靈魂就在于一個(gè)好蘿卜，水分多，甜份多，脆脆的，沒(méi)有上布的嫩蘿卜才可以做出最美味的蘿卜干。
       選好了蘿卜，蘿卜干就已經(jīng)成功了一半了，我在重慶，我們這兒有一種紅皮蘿卜，可以當(dāng)水果吃，很甜很有水分，比起很多水果還好吃，拿來(lái)做蘿卜干最好不過(guò)了。

       切蘿卜干：（切蘿卜前稍微清洗一下）切蘿卜的方法非常多，有些人會(huì)直接全部切斷，切成條，但是我們通常是不完全切斷的，會(huì)留一小部分不切斷，這樣兒好涼干，也好腌制，具體的形狀大家看下面這張圖片。
       涼蘿卜干：切好的蘿卜干需要曬干，如果有篩子最好，沒(méi)有篩子呢可以用很多線，把蘿卜穿起來(lái)，穿成一串，然后涼在一個(gè)通風(fēng)，但是不會(huì)淋雨的地方。蘿卜干只要一淋雨就會(huì)發(fā)霉，所以一定要通風(fēng)良好，一般情況下通風(fēng)一個(gè)月就能把蘿卜干曬干，并且是非常干的那種。我這個(gè)方法不介意蘿卜干曬得多干，因?yàn)楹竺孢€會(huì)泡水，所以曬太干了也沒(méi)關(guān)系。

       蘿卜干泡水：曬干的蘿卜干檢查一下，有發(fā)霉的就不要，剩下的準(zhǔn)備一盆清水，泡一個(gè)小時(shí)，把蘿卜干泡軟，同時(shí)蘿卜干里面也會(huì)被泡進(jìn)去很多水，蘿卜干就變得很有韌性了。
       洗蘿卜干：泡一個(gè)小時(shí)候，把蘿卜干細(xì)細(xì)的洗一遍，再用清水清洗兩遍，把蘿卜干洗干凈。洗完了后，最后一遍把水?dāng)D干一些，通常找個(gè)力氣稍微大一些的人，把水?dāng)D干就好了。

       腌蘿卜干：
       需要的材料很簡(jiǎn)單：蘿卜干（小半盆），辣椒面（根據(jù)喜歡吃辣的成都來(lái)決定多少），白酒（半小碗），白糖（一大勺，多放一點(diǎn)無(wú)所謂），鹽（和糖的量相同），花椒面（少量），老姜（一個(gè)，切細(xì)絲）
       盆中裝蘿卜干，先把姜絲和鹽巴放入蘿卜干中，攪拌均勻，再把白酒倒入蘿卜干中，多攪拌一下。隨后把剩下的白糖，花椒面，辣椒面放入蘿卜干中再一次攪拌均勻，攪拌均勻后把蘿卜干裝入館子中，密封好，吃的時(shí)候取一些出來(lái)即可。
       做好后馬上就可以嘗一下味道，差辣椒加辣椒，差鹽加點(diǎn)鹽，太辣或者太咸就再加點(diǎn)白糖，剛開(kāi)始調(diào)料不要放太多，后面慢慢嘗一下味道再加調(diào)料，保證你不會(huì)失敗。

       注意：調(diào)料就這么簡(jiǎn)單就可以了，如果覺(jué)得不夠可以再加一點(diǎn)別的干調(diào)料，不要加蒜和雞精，這樣兒反而會(huì)不好吃，加了蒜會(huì)讓蘿卜干很快變酸，味道就會(huì)差許多。